游乌蒙之巅・赏峡谷风景・品宣威美食——2026乌蒙之巅·尼珠河大峡谷越野赛11月8日启幕

11月8日，云南宣威，1200名越野跑者将从尼珠河大峡谷谷底出发，穿越峡谷、飞瀑与高山草甸，在乌蒙之巅完成一场体能与视觉的双重跋涉。50公里、35公里、11公里三个组别，规模不算庞大，却足够特别——这是云南曲靖“四季跑”的冬季收官之战，也是一场把“吃”写进赛事基因的越野赛。
　　这场赛事，不仅因为它的赛道横跨喀斯特与丹霞地貌的奇崛，更因为它在“体育+”的框架里，把地方风物的味觉记忆做成了赛事体验的核心环节，同时以一套落到实处的食品安全保障措施，守住了“舌尖上的赛道”。
　　一条赛道，两种“风味”
　　尼珠河大峡谷的赛道本身就带着“风味”。峡谷全长约20公里，垂直高差550米，选手从谷底起跑，穿越瀑布群与悬崖栈道，途经520悬挑观景台与云端玻璃吊桥，最终抵达高山草甸。跑的是山野，消耗的是体力，而终点等待他们的，是宣威火腿红豆汤与小炒肉盖饭。据赛事方介绍，去年的赛前设有火腿冷餐会，终点供应火腿红豆汤和小炒肉盖饭，今年这一传统延续。
　　这并非简单的“赛后补给”。宣威火腿的地位，在食品行业无需赘言。形似琵琶、皮薄肉厚、瘦肉玫红、肥肉乳白，切开断面香气浓郁。2011年，宣威火腿制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。把这样一份食材放在越野赛的终点，让跑者在耗尽体力后第一口尝到的，是当地最具辨识度的风物，这本身就是一种“食品叙事”。
　　更值得一说的是赛道之外的“三日精品线路”。宣威文旅今年推出“游乌蒙之巅·赏峡谷风景·品宣威美食”线路，将葫芦湾温泉、尼珠河大峡谷深度游与浦在廷故居、虎头山长征文化公园串联，美食贯穿始终：倘塘黄豆腐、洋芋鸡、烧洋芋，以及那碗让小炒肉汤汁拌进米饭里的朴素满足。
　　监管落到赛事现场，盯住三个关键节点
　　赛事规模1200人，加上随行亲友与游客，赛事期间宣威市区及景区餐饮接待量将显著攀升。针对这场越野赛的特殊供餐场景，宣威市市场监管局的保障工作围绕赛前冷餐、终点热食和沿线餐饮三个节点展开。
　　赛前火腿冷餐会是风险最集中的环节。冷食加工没有加热杀菌这道最后防线，对原料溯源和操作规范的要求更高。监管人员需在冷餐会供餐前完成对加工场所的现场核查，重点查验火腿等冷食原料的进货凭证与检疫证明，核对加工间温度控制、刀具砧板生熟分离、操作人员健康证及手部消毒执行情况。冷餐会菜品按规定留样，每样不少于125克，冷藏保存48小时，以备溯源。
　　终点热食的保温与分发时效是第二个盯防点。火腿红豆汤和小炒肉盖饭在终点集中供应，跑者抵达时间跨度大，热食在保温设备中存放过久存在风险。监管要求供餐方对热食出锅时间与中心温度做记录，保温存放超过两小时的批次须重新加热至中心温度70℃以上方可分发。分发环节要求供餐人员佩戴口罩与一次性手套，餐具取用实行“即取即闭”，避免暴露污染。
　　景区沿线餐饮店的接待承载力则是第三个节点。尼珠河大峡谷沿线农家乐与小吃店在赛事期间客流激增，部分小店平日接待量有限，骤然放量容易在食材储备、加工能力上出现纰漏。宣威市监局在赛前对赛道周边及旅游线路沿线餐饮单位开展一轮全覆盖检查，重点核查食材采购索证索票是否齐全、冷藏冷冻设施温度是否达标、餐具消毒流程是否落实，对检查中发现的问题当场下达整改通知，赛事前完成复查。赛事当日，沿线安排巡查力量，对供餐集中的区域进行动态抽查。
　　对于跑者而言，他们未必会注意到后厨的留样柜与进货台账，但“吃得放心”本身就是赛事体验的底线。监管落到现场，盯的是具体环节、具体温度、具体时限，而非纸面上的“经验”与“原则”。
　　从“一只火腿”到“一桌风味”的产业逻辑
　　宣威火腿年产值早已是地方经济的支柱之一，而越野赛带来的，是让“火腿”之外更多宣威味道被看见的机会。倘塘黄豆腐用姜黄染色、麻线串卖，是云南十八怪之外的“又一怪”；洋芋鸡讲究洋芋“面而不烂、熟而尚脆”；小炒肉凭蒜苗与干辣椒的搭配入选云南十大经典名菜。这些食物在赛道终点与旅游线路中被集中呈现，形成“火腿引领、小吃跟进”的味觉矩阵。
　　更深远的一层，是“体育+食品+文旅”的融合尝试。赛事期间，跑者用脚丈量峡谷，用嘴认识宣威；赛事之后，火腿、黄豆腐、烧洋芋的味觉记忆随他们回到各自的城市。宣威市场监管局守的是安全底线，文旅与赛事方做的是风味传播，两条线并行，才让“品宣威美食”不只是一句宣传语。
　　（王新 王富亮）
　　初审：聂长慧 责任编辑：芦佳丽 审核：彭宗璐

今日头条-中国食品报社

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